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Pollo asado

Pollo asado

Cocinamos nuestro pollo en dos fases para mantener la piel tensa y la carne húmeda y jugosa.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de 4 libras, menudencias reservadas para otro uso
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida

Preparación de recetas

  • Frote o aplique sal en la pechuga, las piernas y los muslos del pollo. Coloque el pollo en una bolsa plástica grande con cierre. Coloque la bolsa abierta en un tazón grande, manteniendo la pechuga de pollo hacia arriba. Enfríe durante al menos 8 horas y hasta 2 días.

  • Coloca una rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 500 °. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear grande y pesada. Saca el pollo de la bolsa. Seque con toallas de papel (no enjuague). Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la rejilla preparada. Ate las piernas sin apretarlas con un cordel de cocina y meta las puntas de las alas debajo. Unte todo el pollo con un poco de mantequilla. Vierta 1 taza de agua en la sartén.

  • Ase el pollo, untándolo con mantequilla después de 15 minutos, hasta que la piel esté ligeramente dorada y tensa, aproximadamente 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 °. Retire el pollo del horno y unte con más mantequilla. Deje reposar durante 15 a 20 minutos.

  • Regrese el pollo al horno; asar, rociando con mantequilla cada 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, 40-45 minutos. Deje reposar durante 20 minutos. Cortar y servir con los jugos de la sartén.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 376.6% Calorías de grasa 57.6 Grasa (g) 24.1 Grasa saturada (g) 8.7 Colesterol (mg) 135.3 Carbohidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Carbohidratos netos (g) 0 Proteína (g) 37.3 Sodio (mg) 499.6 Sección de revisiones Esta receta de pollo fue muy buena. Me encanta el hecho de que puedo visitar un sitio web en busca de nuevas ideas para la cena.

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Comer pollo el viernes por la noche es una tradición arraigada en las familias de Europa del Este. Un buen pollo asado no requiere muchos ingredientes y alimenta a una multitud, lo que lo convierte en una opción obvia. Y en Europa del Este, la carne roja era cara y no tan accesible, por lo general se reservaba para ocasiones más especiales como las vacaciones. El escritor gastronómico y autor de libros de cocina Ronnie Fein comparte: & ldquoShabbat fue una de las pocas veces que los judíos, que eran pobres, podían disfrutar del pollo. El resto de la semana serían patatas, verduras y cereales. & Rdquo

Según Joan Nathan, mientras que los judíos han estado sirviendo pollo para la cena del viernes por la noche desde la Edad Media, es un hecho relativamente reciente que el pollo del viernes por la noche se ha convertido en pollo asado.

Históricamente, los judíos cocinaban a fuego lento el pollo con arroz o preparaban un tagine o un fricasé con él. Los judíos asquenazíes lo hervían, sirviendo la sopa como primer plato y cortando las pechugas para hacer chuletas para el plato principal de Shabat.

Hoy en día, el pollo todavía es común (y delicioso) para servir los viernes por la noche, y aunque incluso a los mejores de nosotros nos encanta un pollo asado bueno y simple, también anhelamos algo de variedad. Así que aquí hay 25 recetas maravillosas diferentes y totalmente deliciosas para probar durante todo el año.

Crédito de la foto Emily Goodstein


Resumen de la receta

  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cebollas, en cuartos
  • 2 (4 libras) pollos enteros

En un tazón pequeño, mezcle sal, pimentón, cebolla en polvo, tomillo, pimienta blanca, pimienta negra, pimienta de cayena y ajo en polvo. Retire y deseche las menudencias del pollo. Enjuague la cavidad del pollo y seque con una toalla de papel. Frote cada pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Coloque 1 cebolla en la cavidad de cada pollo. Coloque los pollos en una bolsa resellable o envuélvalos dos veces con una envoltura de plástico. Refrigere durante la noche o al menos de 4 a 6 horas.

Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C).

Coloque los pollos en una fuente para asar. Hornee sin tapar durante 5 horas, a una temperatura interna mínima de 180 grados F (85 grados C). Deje reposar las gallinas durante 10 minutos antes de cortarlas.


Sí, te estás perdiendo que la receta de la vinagreta de chile y albahaca tiene un hipervínculo en las palabras "vinagreta de chile y albahaca", que por alguna razón loca y / o estúpida es cierta para muchas sub-recetas de F & ampW.

Dicho esto, este es un pollo increíblemente delicioso.

¿Me estoy perdiendo de algo? No hay instrucciones sobre cómo hacer vinagreta de chile y albahaca.

Por todo el trabajo invertido, estoy realmente decepcionado. El pollo resultó demasiado salado para mi gusto. Las verduras estaban buenas, pero demasiado trabajo para obtener el mismo sabor que los métodos más fáciles. No volverá a hacer.

Buena receta, pero aquí están mis modificaciones sugeridas. La marinada de mostaza es suficiente para dos pollos, así que haga la mitad o simplemente compre más aves y, a menos que desee usar la parte posterior como caldo, compre la mitad de los pollos o partes y úselos, sería encontrar. En el aderezo de chile y albahaca, era mucho más de lo que necesita, y solo usé una taza de aceite de oliva y todavía era demasiado

Hay mucho que decir sobre esta receta. El concepto es brillante y los sabores son increíbles. Dicho esto, creo que hay algunas cosas que deben cambiar y que facilitan su ejecución. La primera es que no hay necesidad de partir los pollos por la mitad, solo quitarles la espina (espátula). En segundo lugar, en lugar de una salmuera húmeda y un paso de secado, combine los dos (¿matar dos pájaros de un tiro? :)) y haga una salmuera seca con partes iguales de sal y azúcar (y un poco de almidón de maíz si lo desea). Sazone generosamente con esta mezcla y deje reposar durante 4-8 horas y logrará tanto salmuera como secar. En tercer lugar, no veo la necesidad del paso en el que saltea el pollo para que la piel esté crujiente, se pone bastante crujiente en el horno (y esto le permite omitir el paso de dividir el pollo por la mitad antes de cocinarlo (es más fácil de hacer). después de cocinar)). En cuarto lugar, cociné las papas y el brócoli por separado para que ambos se cocinaran uniformemente. Finalmente, la vinagreta es MUY aceitosa si se hace según las instrucciones. Usé varias cucharadas de vinagre de vino tinto; para mí, esta es una vinagreta que desea que sea ácida, ya que corta la grasa del plato. ¡Disfrutar!


Resumen de la receta

  • 1 pollo asado de seis libras
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas transversales de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 limones
  • 3 dientes de ajo grandes, pelados
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 taza de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado bajo en sodio, descremado de grasa

Deje reposar el pollo y 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 425 grados. Retire y deseche el temporizador de plástico emergente del pollo si hay uno. Retire las menudencias y el exceso de grasa de la cavidad del pollo. Enjuague el pollo por dentro y por fuera con agua corriente fría. Seque bien el pollo con toallas de papel. Meta las puntas de las alas debajo del cuerpo. Espolvorea generosamente la cavidad del pollo con sal y pimienta y reserva.

En el centro de una fuente para asar resistente, coloque las rodajas de cebolla en dos filas, tocando. Coloque la palma de su mano sobre el limón y, presionando hacia abajo, haga rodar el limón hacia adelante y hacia atrás varias veces. Esto ablanda el limón y permite que el jugo fluya más libremente. Perfora toda la superficie del limón con un tenedor. Con el costado de un cuchillo grande, presione suavemente los dientes de ajo para abrirlos ligeramente. Inserte los dientes de ajo, las ramitas de tomillo y el limón en la cavidad. Coloque el pollo en la sartén, sobre las rodajas de cebolla. Corte aproximadamente 18 pulgadas de hilo de cocina, lleve las piernas de pollo hacia adelante, crúcelas y átelas.

Extienda la mantequilla ablandada sobre toda la superficie del pollo y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Coloque en el horno y ase hasta que la piel esté dorada y crujiente y los jugos salgan claros al perforar, aproximadamente 1 1/2 horas. Cuando el pollo esté listo, inserte un termómetro de lectura instantánea en la pechuga y luego en el muslo. La temperatura de los senos debe ser de 180 grados y la del muslo de 190 grados.

Retire el pollo del horno y transfiéralo a una tabla de cortar con un pozo. Deje reposar el pollo de 10 a 15 minutos para que se asienten los jugos. Mientras tanto, vierta la grasa de la sartén en un tazón poco profundo o separador de grasas y deje las cebollas en la sartén. Deje los trozos de color marrón horneados en el fondo de la bandeja para asar y retire y deseche los trozos ennegrecidos. Con una cuchara grande o un separador de grasa, retire y deseche la mayor cantidad de grasa posible. Vierta la grasa restante y los jugos que se hayan acumulado debajo del pollo en reposo nuevamente en la fuente para asar. Coloque en la estufa a fuego medio-alto para cocinar, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo, suba el fuego a alto y, con una cuchara de madera, revuelva y combine los trozos marrones con el caldo hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Cuela la salsa en un tazón pequeño, presionando las cebollas para extraer el líquido. Deseche las cebollas y agregue la cucharada restante de mantequilla fría hasta que se derrita e incorpore. Desate las piernas, y retira y desecha el ajo, el tomillo y el limón. Cortar y servir salsa a un lado.


Pollo asado

Ralle dos de los limones. Quita las hojas de una de las ramitas de romero y córtala finamente.

En un tazón, combine la mantequilla ablandada, la ralladura de limón, el romero y la sal y pimienta al gusto.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio resistente y coloque el pollo seco sobre el papel de aluminio, con la pechuga hacia arriba.

Use sus dedos para untar la mezcla de mantequilla por todo el pollo, debajo de la piel y dentro de la cavidad. Corta los limones por la mitad y exprime el jugo de un limón por todo el pollo. Coloque las seis mitades de limón (¡si caben!) Y las tres hojas de romero restantes en la cavidad del ave.

Coloca el pollo en el horno y ásalo durante 1 hora, 15 minutos o hasta que esté listo. La piel debe tener un color marrón dorado intenso y los jugos deben chisporrotear.

¡Talle / corte al contenido de su corazón y excave!

No hay nada más sencillo que pollo asado.

Y hay pocas cosas más deliciosas.

Puedes usar esta receta básica y cambiarla como quieras: diferentes hierbas, diferentes cítricos, diferentes condimentos. ¡Incluso puedes tener una actitud diferente y ver cómo eso afecta el sabor de la carne!

Es una broma. Pero puedes cambiar lo que llevas puesto cada vez. That & rsquos siempre es una variación divertida.

El elenco de personajes: pollo entero, mantequilla, limones, romero, sal y pimienta.

Y ganas de hacer pollo asado.

Eche la buttah en un bol. Asegúrese de que sea agradable y suave.

Enciende al menos dos de los limones y el Hellip

Y echa la ralladura al bol con la mantequilla.

Mi pregunta del día: ¿Dónde estaría el mundo sin la ralladura de limón? No puedo imaginarlo. No quiero imaginarlo. Así que no me lo imaginé.

Me alegro mucho de haber tenido esta charla.

Quita un manojo de hojas de romero y Hellip

Y picarlos muy finamente.

Más fino que esto. Tenía prisa por comer.

Eche también el romero en el bol.

Agregue un poco de sal y pimienta (yo no hice esto. No sea como yo).

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio pesado y coloque el pollo justo en el medio. Puedes atarlo si quieres. Pero no es así como hacemos las cosas por aquí. También puedes hacer piezas, lo que hago con mucha frecuencia, que es otra forma de decir "lo hago mucho".

En otras noticias: los pollos enteros me hacen reír. No sé por qué.

Y no quiero saber por qué.

Eche la mezcla de mantequilla en la parte superior & hellip

Y untarlo por todo el pájaro.

Asegúrese de entrar en todas las grietas.

Ahora, corta los limones por la mitad y demonios

Exprime el jugo de un limón por encima y por encima

Luego, introduzca tantas mitades de limón como pueda en la & hellipcavity.

Luego, coloca dos o tres de las ramitas de romero allí también.

Me gustaría aprovechar esta oportunidad para decir que el limón y el romero son tan bonitos juntos.

Luego dale al pollo un último schmear & hellip

Y asarlo en el horno durante aproximadamente una hora y quince minutos a una hora y media. Ish. Hago 400 grados en convección, por lo que si usa un horno estándar, podría hacer 425 más o menos. Básicamente, quieres que esté bien cocido, con la piel de un marrón dorado profundo, los jugos chisporroteando en el fondo de la sartén y el infierno, pero aún húmedo en el medio.

Después de sacarlo del horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos más o menos.

Y por todos los medios no hagas fotos del pollo perfectamente asado saliendo del horno. Eso sería demasiado útil e instructivo.

A continuación, retire las piernas, los muslos y el pecho. Y alas.

Y nuevamente, por supuesto, cuando hagas esto, no tomes fotos del proceso.

Necesito un poco de ginkgo biloba.

¡Y mmm! ¡Pollo asado! Nada parecido en el mundo.

Sírvelo en un plato con una ensalada de gajos y medio limón.

Volviendo al tallado, probablemente no quieras aprender a tallar perfectamente un pollo de mí. Lo hago de manera diferente cada vez. A veces simplemente corto trozos de pollo hasta que no queda nada más que el cadáver. A veces lo tallo meticulosamente y me sorprendo haciendo un trabajo un tanto decente.

A veces hago esto. (Esta es una receta de pavo asado diferente que hice el mismo día. La publicaré pronto).

Y a veces simplemente me arranco la pierna y me la como en la cocina antes de que se sirva la cena.


Resumen de la receta

  • 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de zanahorias finamente picadas
  • 1/3 taza de cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de apio finamente picado
  • 1 cucharadita de tomillo, hierbas saladas o mixtas, o 2 ramitas de tomillo fresco o saladas
  • Un pollo de 3 1/2 a 4 libras
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Tallos de perejil
  • Hojas de apio
  • Seis rodajas de limón de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1/2 taza de cebolla en rodajas
  • 1/2 taza de zanahorias en rodajas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 taza de caldo de pollo o caldo

Precalienta el horno a 425 grados. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Agregue las zanahorias picadas, la cebolla y el apio y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden. Agrega las hierbas.

Lave el pollo rápidamente por dentro y por fuera con agua caliente y séquelo bien. Para tallar más fácilmente, corte y deseche la espoleta. Tire de la piel del cuello hacia arriba sobre el pecho y fíjela a la espalda con un palillo. Salpimente la cavidad y vierta las verduras cocidas, un puñado de tallos de perejil y hojas de apio y las rodajas de limón. Masajea todo el pollo con 1 cucharada de mantequilla y luego átalo. Alternativamente, ate los extremos de las baquetas y meta las alas debajo del cuerpo.

Elija una fuente para asar a prueba de fuego que sea aproximadamente 1 pulgada más grande que el pollo. Sal todo el pollo y colócalo sobre una rejilla en la sartén. (Lave minuciosamente todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con el pollo crudo).

Ase el pollo en el horno durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, de la siguiente manera: A los 15 minutos Unte el pollo con la 1/2 cucharada de mantequilla restante. Esparcir la cebolla y la zanahoria en rodajas por todos lados. Reducir la temperatura del horno a 350 grados. A los 45 minutos, untar el pollo con jugo de limón. Si es necesario, agregue 1/2 taza de agua a las verduras para evitar que se quemen. A los 60 minutos, bañe con los jugos de la sartén. Prueba de cocción: las baquetas deben moverse con facilidad en sus cuencas y su carne debe sentirse algo blanda. De lo contrario, continúe asando, rociando y probando cada 7 a 8 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 grados.

Pase el pollo a través de los hombros y levante para escurrir si el último de los jugos se vuelve amarillo claro, el pollo está listo. Deje reposar sobre una tabla de trinchar durante 15 minutos y deseche el hilo.

Vierta toda la grasa menos 1 cucharada de los jugos en la sartén. Agregue el caldo y hierva hasta que esté ligeramente almibarado, 5 minutos. Colar tendrás lo justo para bañar cada ración con una cucharada fragante.


Pollo Asado - Recetas

En Perdue Farms, su salud y bienestar son nuestras principales preocupaciones. En los últimos días, hemos experimentado un volumen de llamadas más pesado de lo normal a medida que los clientes se comunican con sus inquietudes sobre el abastecimiento de nuestros productos y las medidas de control de calidad que hemos implementado para garantizar la frescura y la seguridad de los alimentos que enviamos. Queremos que sepa que lo escuchamos, le agradecemos por comunicarse y queremos asegurarle de todas las formas posibles que estamos anteponiendo su salud, seguridad y bienestar.

A la luz de las preocupaciones sobre el Coronavirus (COVID-19), nos gustaría compartir lo siguiente:

COVID-19 no se considera un patógeno transmitido por los alimentos

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), COVID-19 se transmite con mayor frecuencia entre quienes están en contacto cercano y a través de las gotitas respiratorias que se producen cuando una persona infectada tose o estornuda. También es posible que una persona contraiga COVID-19 al tocar una superficie u objeto que tenga el virus y luego tocarse la boca, la nariz o posiblemente los ojos, pero no se cree que esta sea la principal forma en que se produce el virus. el virus se propaga. Contamos con estrictos protocolos de bioseguridad en todas nuestras granjas y en toda la cadena de suministro, incluidos métodos de saneamiento probados que minimizan el riesgo de superficies contaminadas.

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El mejor pollo asado

1. Precaliente el horno a 200 ° C. Asegúrese de que los pollos estén secos y sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta negra.

2. Rellenar las cavidades con el limón, el ajo y las hierbas, amarrar las patas y colocarlas en una bandeja de horno grande y profunda. Rocíe con aceite de oliva y sazone con más sal. Ase durante 30 a 40 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Reducir la temperatura a 180 ° C y derretir la mantequilla en una sartén hasta que esté dorada y espumosa. Tenga cuidado de no quemarlo.

3. Vierta la mantequilla sobre los pollos y rocíe con los jugos de la sartén y la mantequilla cada 5 minutos durante 20 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y los jugos salgan claros. Servir inmediatamente.

Nota del cocinero: Después de asar muchos pollos para una sesión de televisión de Woolworths, este método fue el ganador. Untar con mantequilla te da pollo asado casero.

Fotografías: Jan Ras
Asistente de comida: Ellen Schwerdtfeger

Receta de: Hannah Lewry Ver todas las recetas

Al editor de alimentos de Woolworths TASTE le apasiona evocar nuevas ideas para platos rápidos y fáciles que saben tan bien como se ven. Recurra a su experiencia para todo, desde comida a mitad de semana para ahorrar tiempo hasta comidas perezosas durante el fin de semana. Te divertirás mucho en la cocina mientras estás en ello.