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Pastel de merengue de ruibarbo

Pastel de merengue de ruibarbo

1 Pre-hornee la base de la tarta: Caliente el horno a 350 ° F. Cubra la base de la tarta congelada con papel de aluminio. Llene dos tercios del camino con pesos de tarta (los frijoles secos funcionan bien para esto).

Hornea por 20 minutos. Retirar la costra del horno. Levante los bordes del papel de aluminio para quitar el papel de aluminio y los pesos de la tarta de la corteza. Empuje la base de la corteza por todas partes con los dientes de un tenedor.

Regrese la masa de pastel al horno, hornee por 10 a 15 minutos adicionales, o hasta que esté bien dorada y ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar.

2 Prepara el relleno: Mezcle suavemente el ruibarbo cortado, el azúcar, la ralladura de naranja, la canela y el jengibre molido en una cacerola mediana. Deje reposar durante 15 minutos para que el azúcar macere el ruibarbo y se libere el líquido.

Pon la sartén en la estufa a fuego medio. Agregue la tapioca instantánea o el almidón de tapioca. (Por cierto, si está usando tapioca instantánea y no le gusta ver nada que pueda parecerse a la tapioca, simplemente páselo por una licuadora para pulverizarlo en harina de tapioca).

Calentar lentamente el ruibarbo hasta que esté humeante. Si calienta el ruibarbo demasiado rápido, los trozos se desintegrarán en papilla. La papilla seguirá funcionando en el pastel y tendrá buen sabor, pero se verá como avena rosada. Debes cocinar suavemente el ruibarbo hasta que esté un poco tierno, pero aún no se deshaga.

3 Precaliente el horno a 325 ° F.

4 Empiece a hacer la cobertura de merengue: Mientras se cocina el ruibarbo, comience con el merengue. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y el cremor tártaro y reserve.

(Tenga en cuenta que el crémor tártaro no es absolutamente necesario, pero como ácido seco, ayudará al merengue a mantener su estructura. Si no tiene crémor tártaro, alternativamente puede apoyar el merengue agregando una cucharadita de vinagre blanco a las claras de huevo cuando empieces a batirlas.)

En una cacerola pequeña, bata la maicena y el agua fría hasta que la maicena se disuelva. Caliente en la estufa y revuelva con un batidor hasta que la mezcla burbujee y forme un gel. Retírelo del calor.

5 Batir las claras de huevo, agregar el azúcar y la mezcla de cremor tártaro, agregar la mezcla de maicena Asegúrese de que las claras de huevo que está utilizando no tengan absolutamente ningún trozo de yema de huevo o cáscara. Asegúrate de que el tazón de tu batidora para batir las claras de huevo esté impecablemente limpio.

Cualquier grasa residual de otro proyecto de horneado en el tazón dificultará que las claras de huevo se conviertan en un merengue.

Coloca las claras de huevo y la vainilla en el bol de una batidora eléctrica. Inicie la velocidad en baja y aumente gradualmente la velocidad a media.

Una vez que las claras de huevo estén espumosas, agregue lentamente la mezcla de azúcar y cremor tártaro, una cucharada a la vez. Batir hasta que se incorpore el azúcar y la mezcla forme picos suaves.

Luego agregue la mezcla de maicena, una cucharada a la vez. Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que la mezcla forme picos rígidos. Tenga cuidado de no batir demasiado.

6 Llene la base de la tarta con relleno de ruibarbo: El relleno debe estar muy caliente cuando se coloque el merengue, por lo que si se ha dejado enfriar, vuelva a calentarlo hasta que esté humeante.

Vierta la mezcla de ruibarbo en la base de la tarta precocida, extendiéndola uniformemente a lo largo del fondo de la cáscara.

7 Unte la mezcla de merengue sobre el relleno de ruibarbo: Use una espátula de goma e inmediatamente esparza la mezcla de merengue uniformemente alrededor del borde y luego el centro del pastel para evitar que se hunda en el relleno.

Asegúrese de que el merengue se adhiera a la base de la tarta para evitar que se encoja. Use el dorso de una cuchara para crear picos por todo el merengue.

8 hornear: Hornea el pastel a 325 ° F hasta que el merengue esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente. El pastel se puede refrigerar, pero es mejor servirlo el mismo día.


Resumen de la receta

  • 1 disco de Paté Sucree para Pie de Merengue de Ruibarbo
  • Harina para todo uso, para superficie
  • 2 libras de ruibarbo, recortado y cortado transversalmente en trozos de 3 pulgadas
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 1/4 taza de maicena
  • Sal gruesa
  • 3 yemas de huevo grandes más 4 claras de huevo grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Precaliente el horno a 375 grados. Extienda el paté sucree a un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas, recorte a 1 pulgada, doble hacia abajo y engarce los bordes. Refrigere por 30 minutos. Pinche el interior de la base de la tarta con una línea de horquilla con pergamino. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes estén dorados y cuajados, de 20 a 25 minutos. Retire las pesas y el pergamino. Hornee hasta que el fondo esté seco y dorado claro, de 5 a 10 minutos más. Dejar enfriar.

Jugo de ruibarbo. (Necesitará 2 1/4 tazas de jugo, agregue agua si es necesario). Mezcle 1 taza de azúcar, la maicena y 1/2 cucharadita de sal. Batir el jugo y llevar a ebullición en una cacerola mediana, batiendo. Cocine por 1 minuto.

Coloque las yemas en un tazón y mezcle gradualmente con la mitad de la mezcla de jugo caliente. Regrese a la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Batir la mantequilla. Colar a través de un colador fino en la base de la tarta. Refrigere hasta que cuaje, al menos 4 horas o toda la noche.

Precaliente el asador con una rejilla a unas 8 pulgadas de la fuente de calor. Caliente las claras y 3/4 de taza de azúcar restante en una caldera doble o en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo, batiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (160 grados), aproximadamente 2 minutos. Transfiera al tazón de una batidora. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos medianos. Vierta el merengue en el pastel. Ase hasta que se dore, de 30 a 40 segundos.


Receta de tarta de ruibarbo y merengue

Y estas no son las únicas cosas que me hacen feliz cada primavera.

Los productos frescos que vienen con la temporada son otra razón. Espárragos, fresas, flor de saúco, patatas nuevas son algunas de mis cosas favoritas, pero lo más destacado es el ruibarbo.

No hay otra verdura de temporada (sí, el ruibarbo es una verdura) que reciba tanta atención de mí en tan poco tiempo que el ruibarbo.

Lo he sabido toda mi vida, tal vez no lo había comido tan intensamente cuando era niño, pero siempre lo he sabido y amado. Mi abuela, que me crió, no era una panadera entusiasta, nunca horneaba mucho, pero su madre y mi abuela sí lo hacían, y la recuerdo. pastel de merengue de ruibarbo muy vívidamente.

Siempre se hacía en bandeja, suficiente para mucha gente y era un bizcocho muy suave, tierno y dulce. El ruibarbo se colocaba sobre la masa, pero se hundía en su interior, reduciendo un poco la dulzura del bizcocho.

Luego se cubría el bizcocho de ruibarbo con un merengue muy suave y de nuevo muy dulce, que formaría una especie de perlas o lágrimas después de salir del horno, haciendo el bizcocho casi húmedo y muy pegajoso.

Yo no era un gran pastelero o un comedor de dulces cuando era niño, pero me encantaba ese pastel.

TARTA DE RUBARBO CON MERINGUE

No he comido ese pastel en casi 30 años, creo, pero nunca lo olvidaré (vamos, debería buscar una receta, ver si puedo encontrar ese sabor nuevamente). Pero lo que como mucho ahora es esto pastel de merengue de ruibarbo.

Por mucho que me gustó mi abuela y rsquos pastel de merengue de ruibarbo, Pienso esto tarta de merengue de ruibarbo o pastel para ser cien veces mejor. ¡Y eso no es una exageración!

Realmente creo que no hay mejor tarta o tarta de ruibarbo. ¡Pruébalo y verás que tengo razón! Hay un equilibrio tan perfecto de sabor y textura que hace que este pastel sea simplemente increíble.

Un hojaldre desmenuzable y no muy dulce cubierto con un relleno de ruibarbo agrio pero dulce y cremoso y cubierto con merengue dulce, suave por dentro y crujiente por encima. Te lo digo, te encantará cada bocado.

Descubrí la receta de esta tarta de ruibarbo merigue hace más de seis años y la sigo preparando desde entonces, al menos 1-2 veces por temporada. Y tal vez un par de veces más durante el año usando ruibarbo congelado.

Por favor, pruebe este pastel, le prometo que no se sentirá decepcionado. Otra ventaja: ¡es tan fácil de hacer!


Cocine con el autor

Kim Ode dará una clase en línea, "Reinventar el ruibarbo", el 28 de mayo de 10 a. M. A 1 p. M. a través de North House Folk School en Grand Marais, Minnesota. El costo es de $ 60 para obtener más información y para registrarse, visite northhouse.org.

Muffins de ruibarbo Graham

Nota: Tomado de "Rhubarb Renaissance" de Kim Ode (Minnesota Historical Society Press, 2012).

• 1 1/4 taza galletas Graham finamente trituradas (1 manga de galletas)

• 3/4 taza ruibarbo, picado en 1/4 pulg. piezas

• 1/3 c. coco rallado endulzado, opcional

• Azúcar decorativo, para espolvorear

Precaliente el horno a 375 grados. Cubra los moldes para muffins con aceite en aerosol o cúbralos con moldes de papel para hornear.

Batir las migas de galleta, la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el suero de leche y el aceite. Agregue a los ingredientes secos y revuelva hasta que se humedezca. Incorpore el ruibarbo y el coco, si lo usa.

Llene los moldes para muffins hasta dos tercios de su capacidad. Espolvorea con azúcar decorativa. Hornee durante 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas. Retire el molde para muffins del horno y transfiéralo a una rejilla para enfriar. Retire con cuidado los muffins del molde y sirva.

Ruibarbo Mostarda

Nota: Este condimento dulce y sabroso es natural con ruibarbo. Es una gran adición a un plato de queso o un acompañamiento de carnes a la parrilla. Esta es una adaptación "más brillante" de la receta original en "Rhubarb Renaissance" de Kim Ode. (Prensa de la Sociedad Histórica de Minnesota, 2012).

• 1 c. ruibarbo, cortado en 1/2 pulg. piezas

• 1/4 taza cebolla morada finamente picada

• 1/4 taza higos de misión secos picados

• 1 cucharada. vinagre balsámico blanco

Coloque el ruibarbo, la cebolla, los higos, el vino y el azúcar en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las semillas de mostaza y la mostaza seca y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y almibarada, otros 2 a 3 minutos. Agregue vinagre y cocine por 30 segundos más. Dejar enfriar antes de usar.

Pastel de merengue de ruibarbo asado congelado

Nota: Este pastel debe congelarse al menos seis horas, y preferiblemente durante la noche, así que planifique con anticipación. De "Rhubarb Renaissance" de Kim Ode (Minnesota Historical Society Press, 2012).

• 1 3/4 taza. galletas Graham finamente trituradas (12 galletas grandes)

• 2 cucharadas. mantequilla sin sal, derretida

• 3 c. ruibarbo, cortado en 1 pulg. piezas

• 1 cucharada. Licor Triple Sec o jugo de naranja

Para preparar la base: Precaliente el horno a 350 grados. Cubra ligeramente un molde para pastel con aceite en aerosol. Mezcle las migas de galleta, el azúcar en polvo, la mantequilla y la leche hasta que estén bien combinados. Reservando 1 cucharada de migas para decorar, presiona el resto en el molde para pastel, creando una capa uniforme en el fondo y los lados. Hornee por 15 minutos, luego deje enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el relleno: Precaliente el horno a 375 grados. Coloque el ruibarbo en una fuente para hornear poco profunda, como un plato para pastel, y espolvoree azúcar en polvo uniformemente sobre la fruta. Hornee por 20 minutos, revolviendo una vez, hasta que el ruibarbo esté muy suave. (El ruibarbo de finales del verano puede tener menos humedad que el primer ruibarbo de la primavera, así que observe con atención y agregue una cucharada de agua si parece que se está quemando antes de que se ablande).

Coloque con cuidado el ruibarbo asado en una licuadora y tritúrelo con Triple Sec (o jugo de naranja) y sal. O batir enérgicamente en un tazón para crear un puré áspero. Dejar de lado.

En una cacerola sobre la que quepa un tazón mediano, hierva aproximadamente 2 pulgadas de agua. Mientras se calienta el agua, mezcle las claras de huevo, el azúcar granulada y el crémor tártaro en un tazón mediano. Reduzca el fuego para mantener el agua a fuego lento y coloque el tazón sobre la cacerola. Con una batidora de mano a velocidad media, bata las claras hasta que estén espumosas, unos 3 minutos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que las claras comiencen a verse brillantes, moviendo los batidores alrededor del bol, unos 3 minutos más. Retire el tazón de la sartén y colóquelo en una encimera y continúe batiendo la mezcla hasta que el merengue tenga un pico rígido cuando se levanten los batidores.

Doble el puré de ruibarbo en el merengue tibio hasta que no queden rayas, luego raspe la corteza de la galleta Graham. Alise la parte superior y espolvoree las migas reservadas sobre el relleno. Coloque en el congelador, sin tapar, durante una hora, luego cubra suavemente con una envoltura de plástico y congele hasta que esté sólido, al menos 6 horas o preferiblemente durante la noche. Retirar del congelador unos 10 minutos antes de servir para facilitar el corte.

Kim Ode es la autora de "Rhubarb Renaissance" y escritora jubilada de Star Tribune.


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Pastel de merengue de ruibarbo

Precaliente el horno a 375 grados. Extienda el paté sucree a un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas, recorte a 1 pulgada, doble hacia abajo y engarce los bordes. Refrigere por 30 minutos. Pinche el interior de la base de la tarta con una línea de horquilla con pergamino. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes estén dorados y cuajados, de 20 a 25 minutos. Retire las pesas y el pergamino. Hornee hasta que el fondo esté seco y dorado claro, de 5 a 10 minutos más. Dejar enfriar.

Jugo de ruibarbo. (Necesitará 2 tazas de jugo y agregue agua si es necesario). Mezcle 1 taza de azúcar, la maicena y 1/2 cucharadita de sal. Batir el jugo y llevar a ebullición en una cacerola mediana, batiendo. Cocine por 1 minuto.

Coloque las yemas en un tazón y mezcle gradualmente con la mitad de la mezcla de jugo caliente. Regrese a la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Batir la mantequilla. Colar a través de un colador fino en la base de la tarta. Refrigere hasta que cuaje, al menos 4 horas o toda la noche.

Precaliente el asador con una rejilla a unas 8 pulgadas de la fuente de calor. Caliente las claras y 3/4 de taza de azúcar restante en una caldera doble o en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo, batiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (160 grados), aproximadamente 2 minutos. Transfiera al tazón de una batidora. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos medianos. Vierta el merengue en el pastel. Ase hasta que se dore, de 30 a 40 segundos.


Ingredientes

Batir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal. Mezcle la harina y los copos de avena. Licúa hasta formar una masa.

Presione la masa sobre el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 ", formando un borde alto y uniforme. Enfríe.

Mezcle sal, azúcar y harina. Dejar de lado.

Combine el ruibarbo y el agua en una cacerola. Cubra y deje hervir. Agregue la mezcla de azúcar. Hervir, revolviendo con frecuencia.

Incorpore una pequeña cantidad de la mezcla caliente a las yemas de huevo. Revuelva los huevos en la mezcla caliente lentamente. Vierta en la corteza. Hornee a 375 grados durante 25 minutos o hasta que cuaje.

Batir las claras y la sal hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente. Batir hasta que esté brillante. Batir en extractos.

Repartir sobre el relleno caliente para que toque el borde de la base. Regrese al horno y dore durante 8-10 minutos.

Este pastel es diferente del pastel normal, lo cual es genial. Comienza con una corteza de galleta de avena.

Luego se rellena con un relleno dulce, agrio y cremoso. Aquí no hay fresas, gracias. ¡Simplemente pura bondad de ruibarbo!

Solo una nota al margen: ¿Por qué el relleno de ruibarbo siempre se ve tan mal? ¡Este fue un desafío para fotografiar!

Y luego todo el tinglado se remata con merengue. Y como hacemos este pastel un par de veces durante la temporada de ruibarbo, he estado experimentando un poco con él. Regularmente cambio entre el azúcar blanco recomendado y el azúcar moreno para la corteza y el merengue. El merengue de azúcar morena es realmente bueno.

"Podría comerme todo este pastel".

El veredicto: delicioso

De las notas de cata & # 8211

Dado que esta es una receta familiar, estamos un poco sesgados con esta, pero creemos que es realmente buena. La presentación es agria, dulce y cremosa y la corteza es más o menos una galleta de avena. ¿Cómo puedes equivocarte con eso? Normalmente podría tomar o dejar merengue, pero cuando cambio el azúcar moreno por blanco, casi hace que sepa a glaseado. Delicioso, delicioso glaseado de tarta. Mmm


Pastel de merengue de ruibarbo

Para la masa, en un procesador de alimentos mezcle la harina, la sal y el azúcar, luego agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y quitar las semillas, luego batir el huevo entero y las semillas de vainilla y agregar a la masa. Procesar hasta que la masa forme una bola. Envuelva bien en film transparente y refrigere por dos horas.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 2 mm. Úselo para forrar un aro de tarta de 24 cm x 4 cm colocado en una bandeja para hornear. Deje reposar el aro de tarta forrado en la nevera durante 20 minutos. Te quedará la masa de hojaldre, envolver en film transparente y congelar hasta otro día.

Forre el aro de tarta con papel parafinado y rellénelo con frijoles para hornear para mantener la forma de la base y hornee a ciegas durante unos 20 minutos. Retirar el papel vegetal y los frijoles para hornear y volver al horno durante cinco u ocho minutos o hasta que la masa comience a dorarse. Retirar del horno y untar con yema de huevo y dejar enfriar.

Mientras se hornea la masa se inicia el relleno. Picar el ruibarbo en trozos de 2cm y colocar en una cacerola, cubrir con el jugo de manzana y llevar a ebullición. Descrema y luego cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que esté suave y comience a desmoronarse. Colar a través de un colador y empujar la pulpa. Regrese a una cacerola limpia y reduzca hasta tener unos 500ml de jugo.

En un bol batir la maicena y el azúcar asegurándose de que no queden grumos. Agrega a la reducción de ruibarbo y a fuego medio cocina revolviendo continuamente hasta que la mezcla burbujee y espese. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y batir hasta mezclar.

Separar los huevos dejando las claras a un lado para el merengue. Agrega el huevo entero a las yemas y bate hasta que se mezcle. Regrese la sartén a fuego medio y agregue las yemas y el huevo. Siga revolviendo y cocine durante cuatro o cinco minutos hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. Retirar del fuego.

Para el merengue: En un tazón limpio, bata las claras hasta que queden picos suaves, luego agregue la mitad de las cucharadas de azúcar a la vez. Agregue la harina de maíz al azúcar restante, mezcle y continúe agregando una cucharada a la vez hasta que esté mezclado y brillante.

Rellenar la caja de repostería con la cuajada de ruibarbo y nivelar con una espátula o cuchara luego agregar el merengue comenzando por los lados y trabajando hacia adentro. Apílelo alto y déle un remolino, luego regrese el pastel al horno durante 20 minutos hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Compruebe que no se queme la parte superior.


PASTEL DE RUBARBO MERINGUE

Ingredientes
• 1/2 receta de corteza básica
• 2 huevos grandes
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de harina para todo uso
• 4 tazas de ruibarbo, cortado en 1/2 pulgada. (1,5 cm.) Piezas
• 2 cucharadas. mantequilla sin sal, para salpicar
• 3 claras de huevo grandes
• 1/2 cucharadita. extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita. cremor tártaro
• 6 cucharadas. azucar muy fina

Direcciones
Precalienta el horno a 220 ° C (425 ° F). Extienda la masa de hojaldre y forre un borde de 9 pulgadas. (23 cm.) De plato para tarta. Pinchar la superficie con un tenedor y hornear previamente durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Baje la temperatura a 375 ° F (190 ° C). Con una batidora eléctrica, bata los huevos y el azúcar granulada hasta que espese la mezcla. Agregue la harina y el ruibarbo y revuelva para combinar. Vierta en la masa de pastel enfriada y salpique con mantequilla. Hornee por 40 minutos, o hasta que el relleno burbujee y el ruibarbo esté tierno. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Para preparar el merengue, bata las claras de huevo, la vainilla y el crémor tártaro hasta que esté espumoso con una batidora eléctrica. Agregue el azúcar extrafino una cucharada a la vez, mientras bate constantemente hasta que se formen picos suaves. Cubra el pastel con el merengue y hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que los picos del merengue estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar.


Ver el vídeo: Como hacer merengue casero firme y brillante Javier Romero (Enero 2022).