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Calamar a la brasa con guacamole rústico

Calamar a la brasa con guacamole rústico

Calamar a la brasa con guacamole rústico

Ensalada fresca de verano

Ensalada fresca de verano

2 porciones

Cocina en 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 444 22%

  • Grasa 33,8g 48%

  • Saturados 6,7g 34%

  • Azúcares 4.9g 5%

  • Sal 1,5g 25%

  • Proteína 26,6g 53%

  • Carbohidratos 9.4g 4%

  • Fibra 5.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 calamares de 150 g, consulte a su pescadero, tubos limpios y conservados enteros y tentáculos, de origen sostenible
  • aceite de oliva
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ lima
  • Guacamole
  • 1-2 chiles rojos frescos
  • unas ramitas de cilantro fresco
  • ½ cebolla morada
  • 1 tomate
  • 2 aguacates muy maduros
  • 2 limones

Receta de

Cena de pescado de Jamie

Método

  1. Empiece por hacer su guacamole. Pica finamente la guindilla y corta finamente el cilantro. Pelar y picar finamente la cebolla, luego picar el tomate.
  2. Exprima los aguacates de su piel en un bol, quitando los huesos. Agregue la mayor parte de la guindilla y el cilantro, toda la cebolla y el tomate y exprima el jugo de lima.
  3. Mezcle todo con una cuchara, cortando pedazos más grandes de aguacate a medida que avanza. Pruebe para comprobar el equilibrio y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida, si es necesario.
  4. Ponga una sartén a fuego alto para que esté bien caliente. Hay dos formas de preparar calamares: elija la que prefiera o haga ambas cosas para sentirlo. Para ambos métodos deje las piernas a un lado.
  5. La primera forma es colocar un cuchillo dentro del tubo y colocarlo sobre la tabla de cortar, luego marcar el calamar a intervalos de ½ cm con un cuchillo pequeño y afilado. El cuchillo en el interior evitará que cortes completamente, por lo que te quedarás con el calamar "concertina". Este método deja entrar el calor y los sabores y se ve bien.
  6. La segunda forma es poner el cuchillo en el tubo y cortar por el costado, abrirlo y luego marcar ligeramente cada ½ cm en forma cruzada con un cuchillo sin filo. Esto significa que el calamar se enrollará y absorberá un sabor extra.
  7. Sazone los calamares con una pizca de sal y pimienta y rocíe con un poco de aceite de oliva, luego revuelva para cubrir. Agréguelo a la plancha caliente gritando, con el lado marcado hacia abajo, durante 1 a 2 minutos (es posible que deba hacer esto en lotes). Use pinzas para darle la vuelta al calamar una vez que tenga buenas marcas de carbonización. Déjelo un minuto por el otro lado hasta que se enrolle, luego transfiéralo inmediatamente a un tazón y golpéelo con un poco de aceite de oliva virgen extra, luego exprima sobre el jugo de limón y agregue otra pizca pequeña de sal y pimienta. Las patas pueden permanecer en la plancha un poco más para que estén crujientes.
  8. Coloca el guacamole en una fuente. Cortar un poco las patas y añadirlas al cuenco de calamares aliñados. Cortar la concertina y marcar los calamares en trozos pequeños. Apilar los calamares sobre el guacamole y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Esparce sobre el cilantro y el chile reservados, luego mézclalos.


Ver el vídeo: Aguacate, conservar sin que se oxide (Enero 2022).